Новости Раменское

Светлана Голодаева


Образование: Московский Технический Университет связи и информатики, Финансовая академия.

Должность: директор и совладелец караоке-ресторана «Диверсия» и пивного ресторана «Рыбаки».

Хобби: путешествия, дизайн.

В сентябрьском номере мы познакомим вас со Светланой Голодаевой, совладелицей всем хорошо известных заведений – караоке-ресторана «D’версия» и пивного ресторана «Рыбаки».


Тонкий, открытый и немного ироничный собеседник – Светлана рассказала о взглядах на жизнь, о семье, о ресторанах, о том, почему залог успеха она видит в людях, которые работают рядом с ней.

- Добрый день, Светлана. Давайте уточним для тех, кто не знает: караоке-бар «D’версия» и ресторан «Рыбаки» находятся по одному и тому же адресу. Но это ведь разные заведения?

- Конечно! Они действительно расположены в одном здании, но вход осуществляется с разных торцов. А между ними находится кухня, которая работает и на «Рыбаки», и на «D’версию».

- Как и когда они были открыты?

- Я не стою у истоков открытия. Четыре года назад мой муж, Валерий Анатольевич Голодаев (прим. редакции: интервью с В.А. Голодаевым опубликовано в № 9(41) сентябрь 2011), захотел попробовать себя в ресторанном бизнесе. Вместе с нашей дочерью, которая на тот момент уже была владелицей «Хемингуэй-кафе», они открыли караоке-ресторан «D’версию».

- Кафе «Хемингуэй» было отличным местом….

- Очень уютным и любимым для многих посетителей! Но, к сожалению, мы не являемся собственниками помещения, мы вынуждены арендовать. Поэтому, когда владельцы помещения, где находился «Хемингуэй», решили на этом месте открыть что-то другое, пришлось закрыться. Чуть позже Валерий Анатольевич с Викторией открыли «D’версию». Лично я в этом процессе не участвовала, так как работала в других сферах бизнеса. Надо сказать, что заведения уровня и концептуального направления «D’версии» в городе не было, да и сейчас, пожалуй, нет.

А где-то через год муж с дочерью поняли, что многочисленным знакомым хочется иногда собраться вместе за кружечкой пивка с рыбкой. Многие из них увлекаются рыбалкой, как и мой муж, и, обычно привозят с рыбалки много рыбы для угощения. Вот так и родилась идея открыть еще и пивной ресторан. Так появилась идея открытия пивного бара. Арендаторы предоставили нам для ремонта оставшуюся часть подвала, где и были открыты «Рыбаки».

- То есть, этот бизнес возник не по необходимости, а как бы стал следствием хобби?

- В принципе, да.

- На сегодняшний день Вы являетесь владелицей обоих заведений?

- Нет, я совладелица. Мой муж и моя дочь пустили меня год назад в этот бизнес (смеется). Скорее, даже затащили, потому что до этого я работала совершенно в другой сфере, занималась сетевым развитием. Да и еще за предыдущий год перед моим приходом «Диверсии» сильно не повезло с управляющей, из-за которой ресторан терял популярность и качество! И тогда Валера с Викой настойчиво сказали, что хватит работать на чужого дядю, пора заниматься семейным бизнесом и брать рестораны в свои умелые руки. Я совсем была не уверена, что ресторанный бизнес, который был для меня абсолютно незнаком, удастся быстро постичь, но дала себя уговорить на эту авантюру.

- Вам интересно этим заниматься или для Вас это обычная работа?

- Мне очень интересно. Единственное, что, скажем так, подрезает крылья, это небольшие площади ресторанов и еще тот факт, что здание очень старое, постоянно что-нибудь, да происходит. Несмотря на то, что ресторанный бизнес можно назвать относительно рентабельным, а в сезон даже прибыльным, всё равно хотелось бы большего. Планов и проектов – огромное количество, тем более, что у меня есть знакомые, занимающиеся похожим бизнесом в Москве. Есть у кого спросить совет или позаимствовать какую-нибудь интересную фишку для своего заведения.

- У заведений с небольшой площадью есть свои плюсы: уютная атмосфера, например.

- Да, и публика здесь сложившаяся. Восемьдесят процентов тех, кто к нам приходит – постоянные гости, которые любят наш формат, наш персонал, нашу разнообразную кухню, а мы любим их и стараемся для них. Ну, и всегда рады новым гостям.

- Чем кухня разнообразная?

- Тем, что наши повара постоянно придумывают что-то новое, чтобы посетителям было интересно, а я это с радостью поддерживаю. У нас очень молодой персонал, поварской не исключение, есть очень талантливые ребята, который экспериментируют, придумывают новые блюда, добавляют в них новые ингредиенты и так далее. Человека талантливого в своем деле видно сразу, и я стараюсь это поддерживать, поощрять и отправлять учиться, чтобы он профессионально рос. На самом деле, от персонала и их отношения к работе и в целом к заведению зависит очень многое, 80% успеха. И спасибо большое тому сложившемуся костяку, который работает вместе давно, некоторые с самого открытия. Они приняли меня, попривыкли и помогают во всем.

- Жуковский – Ваш родной город?

- Да, я здесь родилась и выросла. Ходила в школу, потом поступила в Московский Электротехнический Институт Связи.

- Почему выбрали техническое образование?

- В мое время было важно получить высшее образование, отчасти это было стадное чувство. А на электричке из Жуковского удобнее всего было добираться до станции «Новая», где и находился мой институт МЭИС. Также, в то время у жуковчан был популярен еще один институт МЭИ, который находился через дорогу от нашего, так что половина электричек утром была набита студентами. Факультет, на котором я училась, был наполовину экономический. Мне это было интересно, и поэтому я довольно хорошо училась. Не красный диплом, конечно, но все же. После окончания ВУЗа я по распределению четыре месяца проработала на Жуковском Машиностроительном производственном объединении. Это было совсем не интересно, но к тому моменту я уже была замужем и вскоре ушла в декрет. На этом моя карьера на этом предприятии закончилась.

- Можете назвать Ваше первое место работы?

- Вся моя трудовая деятельность всегда проходила в Москве. В 90-е годы, после декрета я начала работать коммерческим директором в небольшой частной компании, скорее, это был даже семейный бизнес, в который меня пригласили, доверяя безмерно. Следующее место работы – коммерческий директор рекламного отдела на радио «Rocks». Затем была управляющей торгово-выставочного комплекса строительных материалов. Из более-менее известных мест могу назвать «Детский мир» на Лубянке в дирекции по развитию, там я начала заниматься сетевым развитием. Карьера складывалась успешно: к тому моменту, когда я решила покинуть компанию, мною было открыто 50 магазинов «Детский Мир» по всей стране. Последние десять лет, вплоть до недавнего времени, я работала в области коммерческой недвижимости и развития сетевой розничной торговли. Так как я постоянно работала в коммерции, в какой-то момент возникла необходимость получить профильное образование в сфере международной экономики. И, в отличие от первого, второе высшее было вполне осознанным, потому что знания я применяла на практике.

- Вы перечислили только управляющие должности. Неужели всегда работали только руководителем?

- Наверное, работодатели сразу замечали мой реактивный гибкий ум и отличные организаторские способности (смеется). Да, не припомню, чтобы я работала обычным менеджером. Так сложилось, что максимум работы и ответственности всегда на мне. Вообще ответственности я не боялась никогда. Человек никогда не станет хорошим руководителем, если он боится отвечать за свои действия и защищать интересы и действия подчиненных.

- Наверное, по работе Вам приходилось часто ездить в командировки?

- Действительно, работая в сетевом развитии, я побывала почти во всех крупных городах страны. Командировки люблю, прежде всего, это причина заодно посмотреть нашу страну, потому что вырваться самой куда бы то ни было – сложно да и надобности нет. Вот, например, зачем Вам ехать в Пермь?

- Незачем. Повода нет.

- Вот именно. А по работе вы едете в Пермь, в Волгоград, в Екатеринбург, в Нижний Новгород… Каждый город мне нравится по-своему, везде есть свой шарм, изюминка. Люди другие, культура иная, даже речь зачастую с интересным акцентом. Кроме того, у нас, как у исполнительных директоров, были прекрасные преференции – нас отлично принимали, обеспечивали хороший уровень проживания, устраивали экскурсию по достопримечательностям города. Супер!

- Самолеты или поезда?

- В плане скорости, конечно, предпочтительнее самолет, тем более, что летать я не боюсь. Но я очень душевно отношусь и к поездам, можно смотреть в окошко и думать о чем-нибудь приятном, при этом наблюдая красоту природ. К сожалению, редко получается пользоваться этим видом транспорта.

- И всё-таки, какой город Вам больше всего нравится?

- Я не буду оригинальной, это – Санкт-Петербург. В северной столице живет моя подруга, которая помогает мне понять этот город изнутри. Они с мужем водят меня по местам, о которых Вы не прочтете ни в одном туристическом справочнике, рассказывают такие вещи, о которых ни один гид не расскажет. Но все-таки мой город – это Москва. Я очень энергичный человек, и столичный ритм жизни мне полностью подходит.

- В начале нашего разговора Вы упоминали о дочери. У Вас один ребенок?

- Да, дочь Виктория, которой я очень горжусь. Если говорить о воспитании, то мы с мужем – достаточно строгие родители. Несмотря на то, что у нас была возможность ее баловать, мы этого старались не делать. Виктория знает, что деньги никто просто так давать не будет – их надо заработать. Слава Богу, что у нее, в отличие от многих ее сверстниц, нет цели найти себе богатого мужа и считать, что жизнь удалась.

- Вот и Валерий Анатольевич говорил нам, что детей надо держать в ежовых рукавицах.

- Да, в этом я с ним согласна. Хотя Валерий Анатольевич только говорит о том, что он такой жесткий. На самом деле, в душе он мягче меня раз в пять. Стоит дочке проронить слезу, и папа сразу тает. А я держусь (смеется). А вообще мы с дочерью дружим, и я это очень ценю и берегу. Да, мы много вкладывали в ее образование, и сейчас она как раз работает по своей второй специальности. Виктория живет в Милане и работает в fashion направлении бизнеса, менеджером шоу-рума – составляет коллекции, общается с закупщиками из разных стран. Ее руководители очень ценят то, что она знает несколько языков – прежде всего, русский, потому что клиенты из России очень ценятся, а заодно никогда нет проблем на переговорах, которые проходят иногда на трех языках сразу.

- А Вам нравится в Милане?

- Да, я много раз там была. Конечно, он не такой красивый, как Санкт-Петербург, а по ритму уступает Москве, но атмосфера очень приветливая, расслабленная, бесшабашная и вызывает улыбку. Но главное, это доступность всего начиная с дешевых авиабилетов по всему миру, заканчивая билетами в «LaScala» и на международный футбольный матч. Пожалуйста! Нет искусственно надуманного ажиотажа, все доступно за вменяемые деньги! Европа также хороша отсутствием границ, в любую точку вы доезжаете за несколько часов. Без проблем можно поехать из Милана в Париж на концерт Земфиры – Виктория, кстати, очень любит ее творчество – это быстро, недорого и удобно. К сожалению, здесь, в России, все сильно сложнее и дороже.


- Какая у Вашей дочери первая специальность?

- Она училась в Государственном университете управления по специальности с очень сложным названием – «Управление в международном топливном энергетическом бизнесе». Если бы в России можно было найти работу в данной области, вполне возможно, что она бы этим и занималась. Изначально Виктория выбрала один из самых престижных факультетов, который мог дать путевку в жизнь, но за пять лет учебы в стране многое изменилось.

- Виктория планирует остаться жить в Италии? И если да, то как Вы на это смотрите?

- Вопрос сложный – я не знаю. Не будем забегать вперед, как будет, так и будет.

- Но наверняка в Милане ей нравится больше, чем в Жуковском?

- Ей и там хорошо и здесь. НО здесь дом и семья, это для нее имеет значение. Она всегда с удовольствием приезжает домой, у нее здесь есть друзья и приятели, она обязательно с ними встречается. Но одно дело приезжать в гости, и совсем другое – приезжать, чтобы работать. Найти в Жуковском хорошую высокооплачиваемую работу, где бы применялись все ее знания и таланты, практически невозможно. По крайней мере, я таких компаний не знаю.

- А как же управление семейным рестораном?

- Для нее это не так интересно. Виктории нужны перспективы роста, новые рубежи и процесс преодолевания их. Она молодая умная, амбициозная и энергичная, надо себя найти и реализовать, наш ресторанный бизнес на том уровне, на котором находится сейчас – это не то, что ей нужно. Ресторан – это, скорее, для меня, потому что уже все-таки надоело ездить на работу в Москву, надоело работать на чужих дядей, хочется более мягкого режима и больше свободного времени. Амбиций стало меньше, но я славно потрудилась за всю мою карьеру, чтобы себе это сейчас позволить. Свобода – это очень круто, я недавно это поняла! Даже такая мелочь, как то, что не нужно умолять начальство отпустить меня к дочери на три дня в Милан, уже приятно удивляет.

- Как сегодня проходит Ваш рабочий день?

- Слава Богу, встаю я не рано. Это, наверное, самый большой подарок судьбы за прошедший год (смеется). На работу я обычно приезжаю после обеда, примерно за час до открытия. Занимаюсь административными вопросами, смотрю, все ли в порядке, езжу на переговоры с поставщиками, в общем повседневной рутиной. Вечером я всегда жду, когда закроется ресторан, чтобы узнать все ли прошло нормально, распланировать завтрашний день. Поскольку все в нашей жизни – математика и экономика, я составляю подробный план и делаю все, чтобы продвигаться по нему.

- Вы живете в частном доме?

- Да, уже пять лет как. Жить на своей земле – это огромное удовольствие.

- Наверняка есть домашние животные?

- Конечно. Белая среднеазиатская овчарка, в простонародье алабай. Причем мы заводили серьезную собаку с конкретной целью – охранять дом. Два года мы ходили с ней в специальную школу, где ее дрессировали так, как нам было нужно – не кидаться зря на людей, не бояться и не лаять без причины.

- Вы сказали, что у Вас появилось много свободного времени. Чем Вы занимаетесь, когда не работаете? Может быть, есть какое-то хобби?

- Как у всех, ничего особенного. Люблю путешествовать, зимой катаюсь на горных лыжах. Бывает, что едем на машине за границу. Сами составляем маршрут и отправляемся в путешествие. Я люблю, чтобы все было в меру – и на пляже полежать, и спортом позаниматься, и на экскурсию интересную отправиться. Причем не просто для галочки, а действительно посмотреть и послушать, что рассказывает гид. Люблю провести время за интересной книгой, особенно если никуда не торопится. Читаю Акунина, Дину Рубину, книги из серии «Этногенез», могу перечитать Булгакова , в общем много всего и разного, под настроение.

- Кажется, в «Этногинезе» уже книг пятьдесят вышло…

- Наверное, не считала. Мне нравится купить сразу несколько книг одной серии, а желательно вообще всю серию, и читать их одну за другой, зная, что вся история уже у тебя на полке. Это лучше, чем когда ты читаешь первую книгу, а потом полгода ждешь выхода следующей части.

- Еще я много занимаюсь собой – хожу в спортзал, в салоны красоты, занимаюсь теннисом. Как такового хобби у меня нет, основное мое занятие вне работы – доведение дома до ума, отделка его изнутри. Мне нравится заниматься интерьером – выбирать картины, шторы, разные штучки для уюта. И, кажется, у меня это получается. По крайней мере, если наши друзья обращаются ко мне за советом, значит, для них я в этом плане являюсь авторитетом.

- А Вы сами к кому идете за советом в случае необходимости?

- Да, конечно, прежде всего, к маме или к сестре. Еще есть несколько друзей, к мнению которых я прислушиваюсь.

- Какую музыку Вы слушаете?

- Абсолютно разную – и рок, и диско, и хип-хоп, и даже что-то попсовое. классику «Времена года» Вивальди я могу слушать часами. И дочери я прививала любовь к классике именно так – ставила Вивальди и спрашивала: «На какое время года похожа эта музыка?» И она мне рассказывала, надо сказать, довольно точно. Я в детстве закончила музыкальную школу по классу фортепиано, музыка со мной всю жизнь. Я всегда очень щепетильно отношусь к тому, что слушаю. Кстати, в ближайшее время в «Диверсии» мы регулярно, два раза в неделю будем транслировать концерты разных музыкантов. Думаю, нашим гостям это будет интересно.

- Какие недостатки Вы не можете простить человеку?

- Если говорить о людях в целом, то подлость и предательство. Когда неуверен в человеке, жалко времени, потраченного на общение с ним, жалко, что столько всего ему поведал. В мужчинах я ненавижу трусость и жадность, а в женщинах, прежде всего, зависть и ложь. Человек, который завидует, становится глупым и неинтересным. Говорят, что друг познается в беде. Я абсолютно уверена, что в большей степени друг познается не в беде, а в радости. Настоящий друг тот, кто может от души за тебя порадоваться. Такой и в беде не отвернется. Так что радоваться и не завидовать при этом – это большое испытание.

- Вообще я считаю ненормальным, когда у человека много друзей. Какой бы длинной ни была жизнь, в ней много как хороших моментов, так и плохих хватает тоже. И все эти годы рядом не может находиться большое количество людей, а самые близкие всегда рядом. Самые большие мои друзья – это моя сестра Татьяна и мой друг Роман. У меня есть подруга, с которой мы дружим с седьмого класса и две подруги из института. Пожалуй, это все, остальные подразделяются на близких приятелей и просто приятелей.

- Вы требовательный к себе человек?

- Да, я требовательна и к себе, и к окружающим меня людям. Я люблю, чтобы везде был порядок, и все было доведено до конца. Мой девиз: «Я в этой жизни просто так не сдамся». Мне всегда все интересно, наверное, поэтому я, как увлекающийся человек, закончила большое количество разных курсов. Это и семинары по недвижимости, и бухгалтерские курсы, и курсы высшего менеджмента, полтора года я занималась в Доме русской косметики, где получила красный диплом визажиста-стилиста. А еще я хожу на танцы, на аквааэробику, собираюсь снова заняться йогой… Я считаю, что движение – это жизнь. И почти каждое утро зарядка минут на 30-40, ужас (смеется), но так надо.

- Как в дальнейшем Вы планируете развивать бизнес? Может быть, откроете что-нибудь еще?

- Мы запланировали большой ремонт, будем расширять концепт, немного менять интерьер, хотя общая тематика и останется прежней. Конечно, лично мне очень хочется развернуться. Например, я давно мечтаю сделать в «D’версии» длинную барную стойку метров на 10-15! А еще летнюю веранду! Есть много идей, но пока нет возможностей. Для осуществления моих планов мне не хватает места! Да и финансы нужно подкопить, хорошо, что лето заканчивается и для нас начинается сезон.

- Как Вы думаете, персоналу с Вами легко?

- Думаю, да. Хотя я и очень жесткий руководитель, я всегда стараюсь общаться ровно. Кричать нельзя, тебя должны слышать и так. Если ты кричишь, то, скорее всего, от отчаяния. Ведь коллектив – это маленький мир со своими радостями и печалями, и нужно быть тонким психологом, чтобы грамотно управлять им. Поэтому я всегда открыта для общения, никто не боится подойти ко мне с любыми вопросами и просьбами.

Я понимаю, что это рубрика «Персона», и речь здесь должна идти обо мне. Но я не могу не отметить людей, с которыми работаю – ВЕСЬ ПЕРСОНАЛ «Диверсии» и «Рыбаков». Отдельно хочу сказать про нашу управляющую Ирину, которая работает здесь с открытия и знает про рестораны все, ну уж точно больше, чем я! Это человек в чем-то похож на меня – вечный двигатель очень высокого ритма, нет такой работы, за которую она бы не взялась. Что тут говорить – прекрасный работник, прекрасный человек. На Арсена, нашего звукорежиссера, специально ходят гости. Он отлично разбирается в музыке, наши вкусы даже во многом совпадают.

У нас работают потрясающие бармены. Например, Александр – по-настоящему творческий человек. Нет ни одного коктейля, который бы он сделал точно так же, как предыдущий. Повар Денис, которого я мечтаю сделать шеф-поваром, жду, когда он окончит курсы повышения квалификации, на которые я его отправляю в сентябре. Ему никогда не сложно сделать что-то дополнительно с душой, например, прийти после выходных с пачкой предложений по улучшению меню – это ведь не каждый будет делать, правильно? А какие красавцы наши официанты? А за нашим начальником охраны Алексеем мы все как за каменной стеной, в прямом смысле этого слова.

Сейчас очень редко можно встретить людей, которые, работая по найму, искренне переживают за заведение. И поэтому я не могу не отметить ВСЕХ своих ребят и сказать «спасибо за работу»!

А что самое главное, персонал дружит между собой, у нас нормальная, здоровая обстановка. Большая часть ребят не менялась три года. И мне особенно приятно, что в выходные дни официанты, бармены и повара отдыхают здесь, у нас. По-моему, это говорит о многом.

- Обычно бывает как раз наоборот – работники стремятся проводить выходные как можно дальше от места работы. Вы тоже здесь отдыхаете?

- Конечно. Поскольку я знаю почти все рестораны города – а мне это просто положено знать – есть лишь несколько заведений, куда бы я пошла второй раз. В этом плане я очень капризный и разбалованный клиент. Поэтому если где-то и отдыхаю, то, в основном, здесь.

- Светлана, спасибо за интересную беседу.

Текст: Александр Волчан
Фотографии: из личного архива Голодаевой Светланы


Поделиться:

04.09.2012

Вернуться к списку новостей

  

Оставить отзыв

Заголовок:
Имя:
E-Mail:
Сообщение:
 

реклама

    • image
    • image
Google+