Загородный клуб «Дача в Кратово»

Попариться в баньке, искупаться в бассейне, расслабиться в кругу друзей – отдых, полюбившийся многим из нас. Но когда человек отдыхает или вообще пользуется какими-либо услугами, он мало задумывается о том, как это работает и «откуда что берется». Как правило, особенности работы любого предприятия остаются невидимыми для взгляда клиента.

Несколько номеров назад в нашей традиционной рубрике «Персона» мы познакомили читателей с Татьяной Ивановной Кузьминой, владелицей загородного клуба «Дача в Кратово». Сегодня мы вновь приехали к Татьяне Ивановне в гости, чтобы она рассказала нам, как работает ее бизнес ИЗНУТРИ.

Формат

- Татьяна Ивановна, расскажите, когда было открыто ваше предприятие?

- В этом ноябре нам будет три года. Мы открылись в 2009 году, два года постепенно набирали обороты, получали опыт. Недостаток опыта сказался и в строительстве, и в организации дела. Кое-что пришлось переделывать, усовершенствовать. В ресторанном деле опыта тоже было недостаточно. Мы приглашали знакомых, знакомые приводили знакомых. Советовали, показывали – что и как. Мы учились. Но всегда главной идеей этого бизнеса было и остается – создание атмосферы уюта загородного дома.

- Формат «загородного дома» выбран не случайно?

- Да, мы стремились сделать так, чтобы во всем чувствовалась домашняя семейная атмосфера. Бревенчатый дом, терраса с большими окнами, цветы на подоконниках, яблоня, которая видна из окна. Видите, у нас тут повсюду картины, сувенирные тарелочки. Некоторые я привозила из своих путешествий. Фотографии друзей, коллекция сувенирных коров – все это напоминает террасу на обычной даче.

- Много ли у вас конкурентов?

- Конкуренция есть всегда, но мы ее не боимся. Мы особенные. Знаете, чем отличается наше предприятие от всех остальных такого же уровня и направления? То, что это собственность, мы не платим аренду и поэтому можем делать цены достаточно умеренными. Для сравнения, московские заведения такого же формата выставляют на свои услуги цены в несколько раз превышающие наши. Я хочу сказать, что мы не находимся в жестких условиях ежемесячной аренды и можем позволить себе расходовать порой больше, чем зарабатываем в расчете на высокое качество и отдаленный результат.

Бассейн под открытым небом

- Итак, что входит в загородный клуб?

- У нас функционируют три бани. Две из них рассчитаны на 6-8 человек, еще одна может вместить до 18 человек. Баня представляет собой двухэтажный деревянный сруб с русской парной на дровах. Там есть все, что нужно для отдыха: камин, удобные диваны, кресла (есть даже массажное кресло), спутниковое телевидение. На втором этаже – бильярд, комнаты отдыха. По внутренней связи гости могут заказать из нашего ресторанчика еду и напитки. Все сделано так, чтобы клиенты чувствовали себя максимально уютно и комфортно. Баня греется, камин горит.

- Получается, одновременно у вас могут отдыхать три компании.

- Да, так обычно и происходит. Для того чтобы никто никому не мешал, у каждой бани своя отдельная территория с открытым подогреваемым бассейном. Это наша гордость! Мы располагаем двумя бассейнами 3,4/4,4 метра и одним большим бассейном 5,5/3,40 метра.

- Обычно бассейны делают в помещении.

- Повторюсь – это наша фишка. Я специально изучала рынок и могу сказать, что в Московской области нет заведений такого же формата, чтобы бассейны были на улице. Услуга, конечно, затратная, но мы пошли на это. Особенно хорошо зимой – люди выскакивают из парилки на мороз, обтираются снегом и ныряют в теплый бассейн. Температура каждого бассейна регулируется – мы можем довести ее до 28 градусов.

- Бассейны глубокие?

- Достаточно, у всех трех глубина 2,3 метра. Мы специально делали их такими, потому что я была уверена, что люди будут нырять. И не ошиблась (смеется). При этом, чтобы можно было комфортно находиться в воде, у каждого бассейна предусмотрен небольшой бортик, где взрослому человеку глубина где-то по грудь.

За бассейном следит банщик, который регулярно снимает показатели воды – существуют специальные замеры, с помощью которых можно определить уровень хлорки. Ее количество не должно превышать определенную норму. Мы за этим, разумеется, строго следим. В служебном помещении, откуда регулируется температура воды в бассейне, установлены большие фильтры. Под воздействием двух мощных насосов вода постоянно циркулирует, в результате чего на фильтрах оседает мелкая листва, а грязная вода сливается в канализацию. Более крупная листва, которая опускается на дно бассейна, достается специальным сачком. Кроме того, два раза в неделю дно бассейна обязательно обрабатывается пылесосом.

Вкусно поесть

- После того, как человек вдоволь наплавается, на него обычно нападает зверский аппетит...

- Да, и здесь у нас все продумано! На этот случай у нас работает ресторан (смеется). Он состоит из основного зала на 20 посадочных мест, VIP-зала на 10 мест и небольшого зала на втором этаже (также на 10 человек). Кстати, весь первый этаж у нас некурящий. В теплое время работает летняя площадка. Вечером, когда включается подсветка деревьев, здесь очень красиво. У нас достаточно места и для танцев – кстати, нашего светового оборудования хватило бы на средних размеров ночной клуб.

Хочу сказать, что ресторан у нас никак не привязан к баням. То есть можно отдельно заказать парилку, отдельно банкет. Иногда проходят три банкета одновременно, иногда кто-то полностью снимает весь комплекс. Тогда мы работаем в закрытом режиме.

- Какая у вас кухня? Русская?

- Не совсем, я бы сказала, что меню у нас русско-европейское. С одной стороны есть салат «Столичный» и пельмени в горшочках, а с другой салат «Цезарь» и шашлык на мангале исконно русской кухней не назовешь. Вот, например, суши и ролл у нас нет. Сама кухня у нас небольшая. Сейчас думаем над обновлением меню. Наш любимый Шеф идет на курсы повышения и без того высокой квалификации.

- С какими поставщиками продуктов вы сотрудничаете?

- В этом отношении мы отказались от сотрудничества с какими бы то ни было предприятиями. Во-первых, крупные поставщики не работают с такими маленькими фирмами, как наша. Им просто это невыгодно. Во-вторых, никогда не знаешь наверняка, какого качества продукцию привезут поставщики, мы же привыкли верить только своим глазам, когда сразу видно то, что тебе предлагают. Большую часть продуктов мы закупаем в «МЕТРО». Помимо этого, наш Шеф сам ездит по рынкам, выбирает продукты, следит за их качеством. Кстати, я часто бываю в Греции и привожу оттуда настоящее оливковое масло, которое мы широко используем в приготовлении пищи.

Вдоволь попариться

- Бани бывают разных видов – русские, финские и так далее. Какие бани у вас?

- Только русская баня на дровах. Мы изначально так себя и позиционировали. Кроме того, финская баня есть практически в любом spa-салоне. Но у нас есть профессиональные парильщики и некоторые фирменные услуги, которые пользуются наибольшей популярностью – это баня на сене, на меду, с травами и эфирными маслами.

- Как проходит процедура?

- Так как клиенты у нас, в основном, постоянные, банщик уже точно знает у кого какие предпочтения, кому нужно сделать погорячее, а кому, наоборот, похолоднее. Сначала, как правило, идет расслабляющий массаж, скрабирование. Затем само паренье в несколько заходов. Во время помывки клиент ложится на специальную лавку и его обливают водой из ведра. Не из душа, а именно из ведра – это принципиально важно.

- Почему?

- Во-первых, раньше на Руси не было душа. Кроме того, считается, что душ «разбивает» энергетическое тело человека, а обливание – нет. После паренья человека покрывают обильной мыльной пеной, и в заключении делается легкий массаж. Могу сказать на собственном опыте, что все это вместе дает потрясающий эффект!

- На какое количество времени обычно заказывают баню?

- Для четырех человек самое оптимальное, на мой взгляд, это 3-4 часа. На час заказывать нет смысла.

- Кстати, а можно ли в баню с детьми? И если да, то начиная с какого возраста?

- Почему нет? У нас приходят даже с младенцами. Вообще у нас приветствуется семейный отдых. Многие клиенты знают это и целенаправленно приходят сюда с детьми, с колясками.

Персонал и охрана

- Большой ли у вас штат сотрудников?

- Нет, всего несколько человек. Помимо обслуживающего персонала, есть Шеф-повар, старший администратор и директор, который осуществляет общий контроль. Вот люди, на которых держится работа всего предприятия. Я, например, только идеи подаю (смеется).

Можно сказать, что наш персонал и их отношения с клиентами – это как бы ещё одна наша «фишка». К примеру, Наташа, наш главный администратор, относится к гостям как к родным людям. Она настоящий профессионал, добрый и внимательный. Например, если стоит задача организовать банкет, Наталья не только помогает клиенту выбрать блюда для стола, но и вникает во все тонкости праздника для создания нужной атмосферы, ведь здесь важно всё – музыкальное оформление, оформление зала.

Есть ещё одна очень интересная особенность, наш Шеф – непрофессиональный повар. Мы решили рискнуть и пригласили хозяйку, которая хорошо готовит и любит это делать. И не ошиблись! Все наши клиенты отмечают, что наша кухня по-настоящему домашняя.

Ну, и, конечно, нужно сказать о нашем директоре. Он – строг и справедлив. А главное, отличается крайне ответственным отношением к работе. Одним словом, на него можно положиться.

- Банщик, работающий у вас, входит в штат?

- Нет, вот банщика мы приглашается со стороны. С нами работает один и тот же человек – опытный, проверенный временем банщик, который занимается любимым делом всю жизнь.

- С кем еще вы сотрудничаете таким же образом, приглашая со стороны?

- Конкретной договоренности ни с кем нет, только предварительная. Ну, например, мы работаем с одним из салонов красоты. Если наши гости хотят spa-процедуру или профессиональный массаж, мы приглашаем специалистов салона сюда. У нас уже есть совместные программы, такие как, например, «романтический вечер на двоих». То есть, мы со своей стороны предоставляем место, антураж, шампанское, фрукты, а они – услуги специалиста и огромный перечень видов массажа и других расслабляющих процедур.

По такой же системе мы работаем со многими артистами, ведущими, аниматорами. Можно заказать любую звезду, любую группу – в этом плане связей достаточно, было бы желание клиента. Также мы сотрудничаем с кондитерской, с цветочным магазином, со службой такси и даже с гостиницей, расположенной здесь неподалеку. То есть, если человеку необходимо, мы можем заранее заказать ему номер в гостинице и вызвать машину.

- Территория охраняется?

- Конечно. На территории комплекса ведется видеонаблюдение, дежурит круглосуточная охрана. Помимо этого, нас обслуживает охранное предприятие, работает тревожная кнопка.

- На сколько машиномест рассчитана парковка?

- Машин десять на внутренней территории точно поместится. И если человек решил оставить машину на ночь, он может спокойно, не боясь это сделать.

Кто ходит в баню

- Можете ли Вы описать своего клиента?

- Это люди среднего достатка. Средний класс, так скажем. Если Вы посмотрите на уровень цен в меню, то поймете, что все доступно. Средний чек у нас составляет порядка 500-600 рублей. Неслучайно есть достаточно много людей, которые регулярно приходят к нам обедать или ужинать. Особенно по выходным дням.

- А если говорить про баню, кого среди клиентов больше – мужчин или женщин?

- Наверное, все-таки, мужчин больше. Например, у нас спортсмены часто отдыхают. Огромной популярностью пользуются мальчишники. Наверное, с точки зрения бизнеса мальчишники для нас выгоднее всего, потому что в этих случаях баня заказывается на всю ночь. Но все это нужно оговаривать заранее, потому что после 12 ночи у нас «включается» дополнительный тариф. Алкоголь и еду, кстати, можно приносить с собой, ведь наша основная услуга – это предоставление помещения. В этом отношении мы очень демократичны. Также к нам часто приходят семейные пары, большие смешанные компании. А вот чисто женские коллективы, конечно, бывают реже.

- Существует ли какая-то зависимость количества посещений от времени года?

- Наибольшим спросом баня пользуется в осенне-зимний период. Летом больше востребован ресторан. Это связано с тем, что в это время года играется больше свадеб. Кроме того, к нам часто приходят обедать дачники из Москвы.

- Какой процент составляют постоянные клиенты?

- Думаю, как в бане, так и в ресторане это процентов семьдесят от общего числа клиентов. На мой взгляд, огромный плюс «Дачи в Кратово» в том, что наше предприятие маленькое и не проходное. Мы работаем не на количество посетителей, а на качество, стараясь наработать как можно больше постоянных клиентов, которые, в свою очередь, однажды выбрав нас, запускают то, что принято называть «сарафанным радио». А это, на мой взгляд, самый надежный способ рекламы. Не случайно, ваш журнал, «Квадрат», наш единственный партнер в этом отношении.

- Спасибо.

- Это действительно симпатичный журнал. Так вот, продолжая свою мысль… Поскольку мы знаем практически всех наших клиентов, мы просто не можем позволить себе обслужить кого-то некачественно. Отсюда индивидуальный подход к каждому посетителю.

- Проводите ли вы тематические мероприятия, посвященные каким-либо праздникам? Например, шоу в честь 8 марта?

- Нам это не нужно, так как в эти дни у нас и так все занято. Банкеты заказывают стабильно, график достаточно плотный. Поэтому клиентам лучше звонить нам месяца за два до предполагаемого мероприятия. К некоторым праздникам мы делаем подарки нашим клиентам, меняем оформление зала.

Сложности в работе и планы на будущее

- С какими сложностями вы чаще всего сталкиваетесь?

- Вообще в целом это очень тяжелый бизнес. Чего столько стоит построить рубленые дома, сделать так, чтобы они действительно были теплыми, не продувались. Наверное, одной из самых больших проблем является то, что за городом периодически отключается электричество. И особенно часто это происходит под Новый год. А у нас ведь три бассейна, там постоянно должна быть теплая вода…

- И как вы решаете проблему?

- У нас есть генераторы, так что все продолжает работать. Главное для нас – поддерживать уровень обслуживания на должном уровне. Это относится к любому предприятию. Если вы можете достаточно долго держать высокий уровень качества, рано или поздно все получится. Мне в этом плане очень нравятся европейские предприятия, где уровень качества и обслуживания держат десятилетиями. Хочу, чтобы у нас получалось так же.

- Ну, сайт у вас точно очень удобный и качественный. Напоминает компьютерную игру в жанре квест.

- Сайт – это подарок одного из благодарных клиентов. Достаточно дорогой продукт, кстати.

- И последний вопрос. Как вы планируете развиваться? Что-то будете еще строить?

- Нет. Будем развивать и совершенствовать то, что есть. Открывать что-то еще, создавать сеть я не собираюсь – это очень дорого. Единственное, тот банкетный зал, который есть сейчас, не позволяет проводить мероприятия большого формата, поэтому в будущем, возможно, будем строить дополнительное помещение.

- Удачи Вам и спасибо за интересную беседу!

Текст: Александр Волчан

Поделиться:

08.10.2012

Вернуться к списку новостей