«Квадрат» — это издание, которое призвано помочь вам оказаться в нужное время в нужном месте

Узнать о нас больше

Оно создано для активных людей, которым важно быть в эпицентре событий культурной жизни города. Самая полная и свежая информация о культурной жизни: афиши кинотеатров и ДК, расписание выставок и концертов. интервью с людьми, которые занимают значимое место в деловой и общественной жизни и многое другое!

Интервью

Луховицы славятся огурцами, Коломна – пастилой, Владимир – вишней, Гусь-Хрустальный – посудой. Знаете ли Вы, чем славен город Раменское, какой продукт везут из нашего года в подарок друзьям и знакомым?

Первая банка майонеза «Любительский», больше известный как «Раменский», сошла с конвейера в августе 1995 года. Мы хотим познакомить вас с человеком, который основал и возглавляет компанию «Миксма», выпускающую уже ставший легендарным для раменчан майонез, предпринимателем с большим стажем - Сергеем Владимировичем Степановым.    

image 13.06.2019
Интервью

Название «Фонбет» ассоциируется у большинства людей исключительно со ставками на спорт. Однако бар «Фонбет» в Жуковском развивается как гастрономическое заведение, где проходят разнообразные арт-программы. Люди, далекие от спорта, приезжают сюда с другого конца города, из Раменского. Почему? Узнать это мы решили у директора бара – Яна Самохвалова.

 

image 19.04.2019
Интервью

Бортпроводники – профессия не слишком распространённая, но вызывающая интерес у многих. Красивые, статные, ухоженные – эти люди достойны восхищения и уважения. Что скрывается за строгим, но, в то же время, всегда доброжелательным внешним видом? 

О тонкостях профессии и секретах лётных экипажей мы попросили рассказать Ксению Гришуткину. Являясь управляющей кафе «Carpe Diem» и других направлений компании (детского развлекательного центра «Carpe Diem Kids» и кафе «Bike&Coffee»), Ксения прошла обучение, получила сертификат бортпроводника и почти год работала в компании «Utair».

image 11.03.2019
Новости

№2

image 19.04.2019
Новости

Дедушкин сундучок

Единственный в нашем городе детский комиссионный магазин «Дедушкин сундучок» - это, прежде всего, проект с сильной социальной составляющей. Магазин работает на прием и продажу детской одежды и обуви, аксессуаров и детской мебели, колясок и автокресел, игрушек, книг и других детских вещей.

image 11.03.2019
Новости

Развлекательный детский центр

«Вечером в среду, после обеда, сон для усталых взрослых людей…» Помните, откуда эта строчка? Если ответ утвердительный, значит, самое время привести уже своих смелых, ловких и умелых детишек в новый развлекательный центр «Зов Джунглей»!

image 07.03.2019
Новости

Гладильная студия - первая в Раменском

Устали проводить выходные с утюгом и горой белья? Отдыхайте, а рутинные дела доверьте Профессионалам – в Раменском открылась гладильная студия «СкладкиГладки». Здесь быстро и качественно погладят всё: платья обычные и свадебные, рубашки, костюмы – любую одежду, а также постельное бельё, шторы или покрывала. 

 

image 06.02.2019
Статьи

НМХ: Хирургические операции с комфортом и гарантией

«Мы спасём Вашу жизнь» - так кратко сформулирована философия «Новой мировой хирургии». Для того, чтобы узнать подробности о новом хирургическом стационаре «из первых рук», мы встретились с учредителем клиники «Новая Мировая хирургия» Романом Вячеславовичем Гусевым.

image 11.03.2019
Статьи

Лесная поляна

Развлекательный комплекс «Лесная поляна» хорошо знаком раменчанам и гостям города. Без преувеличения это, пожалуй, самое динамично развивающееся заведение Раменского, где постоянно происходят какие-то обновления.

Как не сбавлять оборотов, откуда берутся новые идеи и в чём секрет успеха нам рассказывают генеральный директор комплекса Татьяна Черкасова, а также управляющие ресторана и гостинично-банного комплекса – Евгения Башилова и Светлана Боларёва.

image 11.02.2019
Статьи

Йога для начинающих

Йога  - один из самых популярных видов физического и духовного развития. Во многих фитнес-клубах занятия йогой входят в базовую программу, открываются новые специализированные студии и клубы. Тем не менее, есть много и тех, кто хотел бы попробовать занятия йогой, но сомневается и стесняется. Как выбрать направление, побороть свои страхи и, наконец-то, записаться хотя бы на пробный урок.
Рассказывает Наталия Кучевская, руководитель центра йоги «Кориандр» в Раменском, инструктор женской йоги и йоги Айенгара.

image 10.09.2018
Статьи

Гимназия №2

Рубрику «Знакомство со школой» в новом учебном году мы начинаем с беседы с директором гимназии №2 Надеждой Олеговной Калашниковой.

image 10.09.2018

Изнутри: рестораны «Хижина»


О грузинской кухне

Среди многообразия различных кухонь мира, грузинская занимает особое почетное место. Наряду с итальянской и французской кухнями, грузинская – в числе европейских лидеров. Отдельные блюда приобрели поистине интернациональные характер и славу.

Интересно, что сложилось так, что кулинарные традиции Восточной и Западной Грузии отличаются друг от друга. Большинство мясных блюд в Восточной Грузии готовят из говядины, а в Западной особой популярностью пользуется домашняя птица – индейки, куры.

Однако в основном перечне используемых продуктов и технологии их приготовления национальную грузинскую кухню характеризуют общие черты. Возьмем хотя бы область мясных блюд, столь распространенных в Закавказье. Длительное существование грузинской нации на стыке многих культур и влияний привело к тому, что в грузинской кухне в целом отсутствует дискриминация в отношении видов мяса. Грузинские блюда могут быть сделаны из свинины (мужу-жи), из баранины (чанахи), из говядины (харчо) и из домашней птицы (чахохбили). Такая терпимость обычно несвойственна другим народам Востока. Она довольно наглядно иллюстрируется, между прочим, одним старинным блюдом грузинской кухни, называемым "бык на вертеле". Композиция его чрезвычайно проста: внутри целой туши быка помещают теленка, в теленка - барашка, в барашка - индейку, в индейку - гуся, в гуся - утку, в утку - цыпленка. В промежутках между этими животными и внутри них во все уголки набивают пряные травы - кинзу, базилик, эстрагон, лук-порей, мяту, сдобренные и пересыпанные красным перцем, чесноком, шафраном, корицей и орехами. Все это гигантское жаркое жарится на вертеле, прямо на улице, над угольной кучей несколько часов. Снаружи оно обугливается довольно толстым слоем, так что часть мяса пропадает. Зато внутри такое изобилие сока, такой неповторимый аромат, что по сочности и тонкости вкуса мяса с ним не может сравниться ни одно другое мясное блюдо в мире.

Практически всей кухне Грузии присуще широкое использование орехов, в основном грецких. По количеству, разнообразию, вкусу и важнейшему месту во всей национальной кухне - соусы Грузии могут уступать лишь французским. Отдельный элемент – пряности и пряная зелень. Эстрагон, тархун, мята, базилик, кориандр, чабер, корица, гвоздика - входят в состав почти всех блюд.

Нельзя обойтись в местной национальной кухне и без овощей. Особенно приветствуются баклажаны, фасоль, которые здесь можно встретить и попробовать в любом виде: отварном, жаренном, печеном, тушеном и фаршированном. Сыры – еще один непременный атрибут грузинского стола. Они подаются как отдельно, так и входят в состав различных блюд. А если говорить о гостеприимстве грузинского народа, то оно не знает границ и придает колорит местной гастрономии, подчеркивает ее своеобразие.

Проводником в этот чудесный мир гостеприимства является ресторан «Хижина», расположенный в посёлке Томилино. Итак, добро пожаловать!

О сети ресторанов «Хижина»

«Хижина» в Томилино входит в одноименную ресторанную сеть, которая вот уже более тринадцати лет заслуженно пользуется популярностью у ценителей кавказской кухни. Первое заведение было открыто в Москве в 1999 году. Сначала это был всего один небольшой ресторан, сегодня их уже тринадцать, при этом несколько заведений находятся в центре Москвы.

Основной изюминкой сети является то, что в процессе приготовления блюд здесь активно используют старинные рецепты.

«Хижина» в Томилино

Решение об открытии ещё одного заведения в Подмосковье (Томилино в 2010 году) было логичным и своевременным. Руководителям сети хотелось, чтобы круг почитателей «Хижины» расширился за счет подмосковных гостей. И не ошиблись: все по достоинству оценили масштаб проекта, дизайнерские находки, воплощенные в интерьере и художественное оформление ресторана, которое помогает представить всю прелесть самобытного грузинского застолья.

Для того чтобы узнать ещё больше о грузинской кухне, ресторанах «Хижина» и тонкостях приготовления блюд, мы беседуем с директором ресторана «Хижина» в Томилино Майей Ивановной Николаенко.

- Майя Ивановна, в чем, на Ваш взгляд, заключаются основные отличия сетевого ресторана от несетевого?

- Отличие в размахе, в возможностях, в налаженности работы. Сетевые рестораны, как правило, объединены одним названием, слоганом, логотипом, а самое главное, общим для всех заведений форматом. Единство стандартов качества продукции и обслуживания позволяют гарантировать хороший отдых и вкусную еду. Преимущество сетевых ресторанов – это возможность быстрого роста благодаря всем вышеперечисленным факторам.

Хочу заметить, что не каждый сетевой ресторан, так как «Хижина», может похвастаться своим собственным производством продуктов и напитков. Это наша гордость.

- Какие факторы влияют на успешность ресторана?

- Их множество! Если вкратце, то для того, чтобы ресторан работал, ресторатор должен обладать профессиональными знаниями, опытом и чутьем. А еще надо вкладывать душу, что означает, просто ежедневно работать. Ресторанный бизнес как никакой другой требует постоянного контроля.

- На мой взгляд, трудно переоценить значение персонала, который работает в заведениях общественного питания: к примеру, любая мелочь в поведении официанта оказывает влияние на настроение гостей, на восприятие заведение, формирования мнения о нём. Расскажите, пожалуйста, как происходит набор персонала в ваш ресторан?

- Мы очень серьёзно подходим к этому вопросу. Все повара, кондитеры, пекари нашего ресторана, как и всех ресторанов сети, - настоящие мастера своего дела и истинные знатоки грузинской и европейской кухни. К официантам предъявляется повышенные требования - так как официант это лицо ресторана.

Отбор и найм управляющего рестораном, шеф-повара, администратора зала - равно отбор и найм обслуживающего персонала и персонала кухни предприятия питания - вопросы первого порядка.

- Как формируется штат ресторана?

- Безусловно, в каждом ресторане есть администратор. Так же работают повара, мастера холодного цеха, пекари, кулинары-кондитеры. В некоторых ресторанах есть специалисты по кальянам.

В обязанности администратора входят контроль за приёмом и обслуживанием гостей, работой официантов, приемом заказов на планируемые мероприятия, резервированием столиков, банкетных залов, организацией деловых переговоров, праздников и многое-многое другой. Его работа состоит в распределении обязанностей среди прочего персонала в заведении, контролировании их выполнения, умении разрешать всевозможные конфликты, которые возникли как между персоналом, так и с клиентами. Без администратора директору никак не обойтись. Это, по сути, его правая рука.

Если говорить о численности штата, то всё зависит от размера ресторана. В нашей сети есть и маленькие семейные ресторанчики, и большие ресторана с банкетными залами, летними площадками, фонтанами и внутренней территорией.

- Сколько времени проводит в ресторане администратор?

- Администратор работает с одиннадцати утра до последнего клиента. Можно сказать, что администратор практически живет в ресторане. Как Вы понимаете, эту работу никак нельзя назвать простой. Администратор должен постоянно участвовать в жизни ресторана, нести ответственность за все происходящее и уметь организовывать разнообразные приемы. Он принимает участие даже в расположении гостей банкета за столом и управлении развлекательной программы. Ресторанный бизнес - тяжелое и трудоемкое дело, которое требует колоссальных затрат сил и энергии.

- Как стать управляющим ресторана? Нужно начинать с работы официанта или можно прийти из другой отрасли, имея опыт управления персоналом?

- Все зависит от человека. Есть прирожденные управленцы, есть люди, которые быстро учатся. Так что тут возможны варианты. Но, несомненно, чтобы полностью ориентироваться в профессии в идеале нужно пройти путь снизу. Лишним это не будет. У нас есть несколько таких случаев, когда люди начинали официантами и выросли до управляющего ресторана.

- Если посмотреть изнутри на процесс обслуживания, как он организован? У столиков есть номера или каждый официант «прикреплен» к своему столику? Я видел, что в некторых ресторанах есть электронная система, с помощью которой официанты видят, у кого из клиентов какой счет. Как это работает у вас?

- Процесс обслуживания зависит от конкретного ресторана. В некоторых ресторанах есть закрепленные столики за официантами, в некоторых официанты обслуживают все столики и клиенту нет необходимости ждать именно своего официанта. Электронная система обслуживания столов у нас есть во всех ресторанах. Это очень удобно и значительно повышает эффективность обслуживания клиентов, предоставляет новые инструменты для обслуживания и снижает среднюю длительность обслуживания клиента.

- Меня всегда интересовал вопрос, как составляется меню в ресторанах?

- Мы всегда прислушиваемся к мнению наших посетителей. Желательно, чтобы оно было гибким и предоставлять клиентам возможность выбора. В конце концов, именно клиенты должны принимать окончательное решение о составе меню, отдавая постоянное предпочтение одним блюдам и игнорируя другие. Конечно же, меню ресторана должно соответствовать его концепции и атмосфере.

Необходимо обеспечивать разнообразие закусок и основных блюд по видам сырья (из мяса, рыбы, птицы, овощей), по способам кулинарной обработки (вареные, жареные, тушеные, запеченные). Конечно, должна быть обеспечена сочетаемость закусок и основных блюд.

Мы, чтобы угодить всем вкусовым категориям, кроме грузинской кухни ввели и разнообразное европейское меню. А какая у нас выпечка! Не поддается описанию словами! Нужно пробовать. И поверьте, те, кто хоть раз попробовали наши фирменные хачапури уже не смогут забыть их.

Помимо этого у нас есть и вегетарианское и постное меню. Есть и любимые детские блюда.

- Расскажите про Вашу винную карту.

- У нас очень разнообразное винное меню: представлены абхазские, чилийские, итальянские и вина Франции. Есть крепкие напитки из всех стран мира. Пиво собственного производства, немецкое пиво и чешское. Как говориться – на любой вкус.

- Как происходит поставка продуктов в ресторан?

- Поставки у нас – ежедневные, мы заказываем только свежие и экологически чистые продукты. У нас есть свой совхоз, свой сырный завод, своя пивоварня. Так же мы производим под собственным брендом вино, шампанское, водку, лимонад и минеральную воду.

- Проводятся ли в Вашем ресторане акции, банкеты, фуршеты? Можно ли организовать свадьбу, юбилей?

- Несомненно! Мы уделяем этому повышенное внимание. Банкеты, фуршеты, свадьбы, юбилеи, детские праздники, корпоративные мероприятия – все, что пожелают посетители! Мы проводим мероприятия на вышнем уровне. Нареканий не было ни разу. И этим мы заслуженно гордимся.

- Скидки и бонусы любят все. Чем Вы можете похвастаться?

- Акция в ресторанах сети вообще никогда не прекращаются. Например, у нас есть очень популярная акция для большого количества гостей: при заказе от 2100 рублей с человека, все напитки - в подарок. Существуют так же различные памятные подарки и сувениры. Регулярно мы распространяем через различные вебсайты скидочные купоны на романтические вечера, ужины для двоих, алкогольные напитки. Подарочные карты ресторанов для постоянных клиентов тоже пользуются у нас популярностью.

- Музыканты выступают в «Хижине»?

- Конечно. Эмоционально окрашенные национальные напевы, современные мелодии, полные вдохновения, великолепная игра на скрипке, настоящая музыка для души - вот что ожидает вас каждый вечер в сети ресторанов «Хижина». А в выходные дни вы сможете насладиться великолепным исполнением грузинских танцев, песен и цыганским ансамблем.

О грузинской песне вообще можно говорить часами. Ведь не один народ мира не поет так красиво, как это делают артисты из Грузии. Вы знаете, у нас есть такие гости, которые приходят просто послушать грузинскую музыку. А это, согласитесь, красноречивее любой похвалы!

- Насколько широка целевая аудитория Вашего ресторана?

- Нас любят многие! От студентов до знаменитостей! Любители грузинской и европейской кухни в России – очень много, они и являются нашими гостями.

- Майя Ивановна, поделитесь, пожалуйста, рецептом фирменного блюда от шеф-повара?


В каждом ресторане сети «Хижина» есть свои фирменные блюда от своего шеф повара. Конкретно в нашем ресторане, со дня основания, трудится шеф-повар Русудан Вениаминовна Тикарадзе. Это удивительный человек, истинный знаток грузинской кухни. В нашем ресторане одним из востребованных фирменных блюд в ее исполнении является «Цыпленок под соусом «Баже». Мы с удовольствием поделимся рецептом с читателями.




Шаг 1
Приготовление соуса «Баже»

Перемалываем 100 гр грецкого ореха, добавляем 150 гр воды, приправу уцхо- сунели, 10гр.чеснока, 2гр.острого молотого перца и 5 гр соли. Все ингредиенты перемешиваем в однородную массу. Наш соус готов!




Шаг 2
Приготовление цыпленка

Цыпленка (800гр.) обрабатываем, солим и жарим 30 минут в духовом шкафу при температуре – 250 градусов. Затем охлаждаем и делим на порционные кусочки.

Шаг 3

В глубокую тарелку выкладываем кусочки цыпленка и заливаем соусом « Баже».

Приготовленное блюдо украшаем ореховым маслом. Это великолепное блюдо можно подать к столу с мамалыгой, лавашем или хачапури.

Приятного аппетита!


Поделиться:

03.10.2012

Вернуться к списку новостей

  

Оставить отзыв

Заголовок:
Имя:
E-Mail:
Сообщение:
 

Наши издания

  • Раменское/Жуковский
  • Люберцы

Изнутри: рестораны «Хижина»


О грузинской кухне

Среди многообразия различных кухонь мира, грузинская занимает особое почетное место. Наряду с итальянской и французской кухнями, грузинская – в числе европейских лидеров. Отдельные блюда приобрели поистине интернациональные характер и славу.

Интересно, что сложилось так, что кулинарные традиции Восточной и Западной Грузии отличаются друг от друга. Большинство мясных блюд в Восточной Грузии готовят из говядины, а в Западной особой популярностью пользуется домашняя птица – индейки, куры.

Однако в основном перечне используемых продуктов и технологии их приготовления национальную грузинскую кухню характеризуют общие черты. Возьмем хотя бы область мясных блюд, столь распространенных в Закавказье. Длительное существование грузинской нации на стыке многих культур и влияний привело к тому, что в грузинской кухне в целом отсутствует дискриминация в отношении видов мяса. Грузинские блюда могут быть сделаны из свинины (мужу-жи), из баранины (чанахи), из говядины (харчо) и из домашней птицы (чахохбили). Такая терпимость обычно несвойственна другим народам Востока. Она довольно наглядно иллюстрируется, между прочим, одним старинным блюдом грузинской кухни, называемым "бык на вертеле". Композиция его чрезвычайно проста: внутри целой туши быка помещают теленка, в теленка - барашка, в барашка - индейку, в индейку - гуся, в гуся - утку, в утку - цыпленка. В промежутках между этими животными и внутри них во все уголки набивают пряные травы - кинзу, базилик, эстрагон, лук-порей, мяту, сдобренные и пересыпанные красным перцем, чесноком, шафраном, корицей и орехами. Все это гигантское жаркое жарится на вертеле, прямо на улице, над угольной кучей несколько часов. Снаружи оно обугливается довольно толстым слоем, так что часть мяса пропадает. Зато внутри такое изобилие сока, такой неповторимый аромат, что по сочности и тонкости вкуса мяса с ним не может сравниться ни одно другое мясное блюдо в мире.

Практически всей кухне Грузии присуще широкое использование орехов, в основном грецких. По количеству, разнообразию, вкусу и важнейшему месту во всей национальной кухне - соусы Грузии могут уступать лишь французским. Отдельный элемент – пряности и пряная зелень. Эстрагон, тархун, мята, базилик, кориандр, чабер, корица, гвоздика - входят в состав почти всех блюд.

Нельзя обойтись в местной национальной кухне и без овощей. Особенно приветствуются баклажаны, фасоль, которые здесь можно встретить и попробовать в любом виде: отварном, жаренном, печеном, тушеном и фаршированном. Сыры – еще один непременный атрибут грузинского стола. Они подаются как отдельно, так и входят в состав различных блюд. А если говорить о гостеприимстве грузинского народа, то оно не знает границ и придает колорит местной гастрономии, подчеркивает ее своеобразие.

Проводником в этот чудесный мир гостеприимства является ресторан «Хижина», расположенный в посёлке Томилино. Итак, добро пожаловать!

О сети ресторанов «Хижина»

«Хижина» в Томилино входит в одноименную ресторанную сеть, которая вот уже более тринадцати лет заслуженно пользуется популярностью у ценителей кавказской кухни. Первое заведение было открыто в Москве в 1999 году. Сначала это был всего один небольшой ресторан, сегодня их уже тринадцать, при этом несколько заведений находятся в центре Москвы.

Основной изюминкой сети является то, что в процессе приготовления блюд здесь активно используют старинные рецепты.

«Хижина» в Томилино

Решение об открытии ещё одного заведения в Подмосковье (Томилино в 2010 году) было логичным и своевременным. Руководителям сети хотелось, чтобы круг почитателей «Хижины» расширился за счет подмосковных гостей. И не ошиблись: все по достоинству оценили масштаб проекта, дизайнерские находки, воплощенные в интерьере и художественное оформление ресторана, которое помогает представить всю прелесть самобытного грузинского застолья.

Для того чтобы узнать ещё больше о грузинской кухне, ресторанах «Хижина» и тонкостях приготовления блюд, мы беседуем с директором ресторана «Хижина» в Томилино Майей Ивановной Николаенко.

- Майя Ивановна, в чем, на Ваш взгляд, заключаются основные отличия сетевого ресторана от несетевого?

- Отличие в размахе, в возможностях, в налаженности работы. Сетевые рестораны, как правило, объединены одним названием, слоганом, логотипом, а самое главное, общим для всех заведений форматом. Единство стандартов качества продукции и обслуживания позволяют гарантировать хороший отдых и вкусную еду. Преимущество сетевых ресторанов – это возможность быстрого роста благодаря всем вышеперечисленным факторам.

Хочу заметить, что не каждый сетевой ресторан, так как «Хижина», может похвастаться своим собственным производством продуктов и напитков. Это наша гордость.

- Какие факторы влияют на успешность ресторана?

- Их множество! Если вкратце, то для того, чтобы ресторан работал, ресторатор должен обладать профессиональными знаниями, опытом и чутьем. А еще надо вкладывать душу, что означает, просто ежедневно работать. Ресторанный бизнес как никакой другой требует постоянного контроля.

- На мой взгляд, трудно переоценить значение персонала, который работает в заведениях общественного питания: к примеру, любая мелочь в поведении официанта оказывает влияние на настроение гостей, на восприятие заведение, формирования мнения о нём. Расскажите, пожалуйста, как происходит набор персонала в ваш ресторан?

- Мы очень серьёзно подходим к этому вопросу. Все повара, кондитеры, пекари нашего ресторана, как и всех ресторанов сети, - настоящие мастера своего дела и истинные знатоки грузинской и европейской кухни. К официантам предъявляется повышенные требования - так как официант это лицо ресторана.

Отбор и найм управляющего рестораном, шеф-повара, администратора зала - равно отбор и найм обслуживающего персонала и персонала кухни предприятия питания - вопросы первого порядка.

- Как формируется штат ресторана?

- Безусловно, в каждом ресторане есть администратор. Так же работают повара, мастера холодного цеха, пекари, кулинары-кондитеры. В некоторых ресторанах есть специалисты по кальянам.

В обязанности администратора входят контроль за приёмом и обслуживанием гостей, работой официантов, приемом заказов на планируемые мероприятия, резервированием столиков, банкетных залов, организацией деловых переговоров, праздников и многое-многое другой. Его работа состоит в распределении обязанностей среди прочего персонала в заведении, контролировании их выполнения, умении разрешать всевозможные конфликты, которые возникли как между персоналом, так и с клиентами. Без администратора директору никак не обойтись. Это, по сути, его правая рука.

Если говорить о численности штата, то всё зависит от размера ресторана. В нашей сети есть и маленькие семейные ресторанчики, и большие ресторана с банкетными залами, летними площадками, фонтанами и внутренней территорией.

- Сколько времени проводит в ресторане администратор?

- Администратор работает с одиннадцати утра до последнего клиента. Можно сказать, что администратор практически живет в ресторане. Как Вы понимаете, эту работу никак нельзя назвать простой. Администратор должен постоянно участвовать в жизни ресторана, нести ответственность за все происходящее и уметь организовывать разнообразные приемы. Он принимает участие даже в расположении гостей банкета за столом и управлении развлекательной программы. Ресторанный бизнес - тяжелое и трудоемкое дело, которое требует колоссальных затрат сил и энергии.

- Как стать управляющим ресторана? Нужно начинать с работы официанта или можно прийти из другой отрасли, имея опыт управления персоналом?

- Все зависит от человека. Есть прирожденные управленцы, есть люди, которые быстро учатся. Так что тут возможны варианты. Но, несомненно, чтобы полностью ориентироваться в профессии в идеале нужно пройти путь снизу. Лишним это не будет. У нас есть несколько таких случаев, когда люди начинали официантами и выросли до управляющего ресторана.

- Если посмотреть изнутри на процесс обслуживания, как он организован? У столиков есть номера или каждый официант «прикреплен» к своему столику? Я видел, что в некторых ресторанах есть электронная система, с помощью которой официанты видят, у кого из клиентов какой счет. Как это работает у вас?

- Процесс обслуживания зависит от конкретного ресторана. В некоторых ресторанах есть закрепленные столики за официантами, в некоторых официанты обслуживают все столики и клиенту нет необходимости ждать именно своего официанта. Электронная система обслуживания столов у нас есть во всех ресторанах. Это очень удобно и значительно повышает эффективность обслуживания клиентов, предоставляет новые инструменты для обслуживания и снижает среднюю длительность обслуживания клиента.

- Меня всегда интересовал вопрос, как составляется меню в ресторанах?

- Мы всегда прислушиваемся к мнению наших посетителей. Желательно, чтобы оно было гибким и предоставлять клиентам возможность выбора. В конце концов, именно клиенты должны принимать окончательное решение о составе меню, отдавая постоянное предпочтение одним блюдам и игнорируя другие. Конечно же, меню ресторана должно соответствовать его концепции и атмосфере.

Необходимо обеспечивать разнообразие закусок и основных блюд по видам сырья (из мяса, рыбы, птицы, овощей), по способам кулинарной обработки (вареные, жареные, тушеные, запеченные). Конечно, должна быть обеспечена сочетаемость закусок и основных блюд.

Мы, чтобы угодить всем вкусовым категориям, кроме грузинской кухни ввели и разнообразное европейское меню. А какая у нас выпечка! Не поддается описанию словами! Нужно пробовать. И поверьте, те, кто хоть раз попробовали наши фирменные хачапури уже не смогут забыть их.

Помимо этого у нас есть и вегетарианское и постное меню. Есть и любимые детские блюда.

- Расскажите про Вашу винную карту.

- У нас очень разнообразное винное меню: представлены абхазские, чилийские, итальянские и вина Франции. Есть крепкие напитки из всех стран мира. Пиво собственного производства, немецкое пиво и чешское. Как говориться – на любой вкус.

- Как происходит поставка продуктов в ресторан?

- Поставки у нас – ежедневные, мы заказываем только свежие и экологически чистые продукты. У нас есть свой совхоз, свой сырный завод, своя пивоварня. Так же мы производим под собственным брендом вино, шампанское, водку, лимонад и минеральную воду.

- Проводятся ли в Вашем ресторане акции, банкеты, фуршеты? Можно ли организовать свадьбу, юбилей?

- Несомненно! Мы уделяем этому повышенное внимание. Банкеты, фуршеты, свадьбы, юбилеи, детские праздники, корпоративные мероприятия – все, что пожелают посетители! Мы проводим мероприятия на вышнем уровне. Нареканий не было ни разу. И этим мы заслуженно гордимся.

- Скидки и бонусы любят все. Чем Вы можете похвастаться?

- Акция в ресторанах сети вообще никогда не прекращаются. Например, у нас есть очень популярная акция для большого количества гостей: при заказе от 2100 рублей с человека, все напитки - в подарок. Существуют так же различные памятные подарки и сувениры. Регулярно мы распространяем через различные вебсайты скидочные купоны на романтические вечера, ужины для двоих, алкогольные напитки. Подарочные карты ресторанов для постоянных клиентов тоже пользуются у нас популярностью.

- Музыканты выступают в «Хижине»?

- Конечно. Эмоционально окрашенные национальные напевы, современные мелодии, полные вдохновения, великолепная игра на скрипке, настоящая музыка для души - вот что ожидает вас каждый вечер в сети ресторанов «Хижина». А в выходные дни вы сможете насладиться великолепным исполнением грузинских танцев, песен и цыганским ансамблем.

О грузинской песне вообще можно говорить часами. Ведь не один народ мира не поет так красиво, как это делают артисты из Грузии. Вы знаете, у нас есть такие гости, которые приходят просто послушать грузинскую музыку. А это, согласитесь, красноречивее любой похвалы!

- Насколько широка целевая аудитория Вашего ресторана?

- Нас любят многие! От студентов до знаменитостей! Любители грузинской и европейской кухни в России – очень много, они и являются нашими гостями.

- Майя Ивановна, поделитесь, пожалуйста, рецептом фирменного блюда от шеф-повара?


В каждом ресторане сети «Хижина» есть свои фирменные блюда от своего шеф повара. Конкретно в нашем ресторане, со дня основания, трудится шеф-повар Русудан Вениаминовна Тикарадзе. Это удивительный человек, истинный знаток грузинской кухни. В нашем ресторане одним из востребованных фирменных блюд в ее исполнении является «Цыпленок под соусом «Баже». Мы с удовольствием поделимся рецептом с читателями.




Шаг 1
Приготовление соуса «Баже»

Перемалываем 100 гр грецкого ореха, добавляем 150 гр воды, приправу уцхо- сунели, 10гр.чеснока, 2гр.острого молотого перца и 5 гр соли. Все ингредиенты перемешиваем в однородную массу. Наш соус готов!




Шаг 2
Приготовление цыпленка

Цыпленка (800гр.) обрабатываем, солим и жарим 30 минут в духовом шкафу при температуре – 250 градусов. Затем охлаждаем и делим на порционные кусочки.

Шаг 3

В глубокую тарелку выкладываем кусочки цыпленка и заливаем соусом « Баже».

Приготовленное блюдо украшаем ореховым маслом. Это великолепное блюдо можно подать к столу с мамалыгой, лавашем или хачапури.

Приятного аппетита!


Поделиться:

03.10.2012

Вернуться к списку новостей

  

Оставить отзыв

Заголовок:
Имя:
E-Mail:
Сообщение:
 

реклама

    • image
    • image
Google+